Network
JURNAL MAKASSAR - Otak – otak adalah makanan khas yang sangat digemari oleh masyarakat Kota Pangkalpinang.
Otak otak enak disantap bersama nasi dengan sambal yang nikmat.
makanan ini dinamakan otak-otak karena teksturnya, Karena warnanya yang putih dan teksturnya yang lembut membuat makanan ini menyerupai otak.
Sehingga nenek moyang menyebutnya dengan sebutan otak-otak.
Berikut resep dan Cara Membuat Otak-Otak Ayam ala Chef Rudy Choirudin :
Bahan 1:
– 150 g daging ayam
– 50 g daging udang
– 3 siung bawang putih
– 1 butir telur
– 1 sdm minyak
– 2 sdm air es
– 2 sdt gula
– 4 sdm tepung tapioka
– 2 batang seledri rajang
Bahan 2:
– ½ sdt garam
– ½ sdt kaldu bubuk ayam
– 20 buah kulit lumpia bulat
– 600 ml minyak goreng
Bahan 3:
– 3 sdm saus cabe
– 2 sdm saus tomat
- 1 sdm selai kacang
– 2 sdm gula
– 1 sdt kecap ikan
– 1 sdm air jeruk lemon
– 100 ml air panas
Cara membuat:
1. Chooper semua bahan 1 hingga menjadi emolsi dan tercampur rata
2. Kemudian masukkan garam dan bumbu kaldu chooper kembali hingga kenyal
3. Setelah itu, masukan adonan ke dalam paping bag dan gunting ujungnya sebesar telunjuk
4. Lalu ambil kulit lumpia semprotkan adonan ayam di atas kulit lumpia sisakan ujungnya 3 cm, gulung dan rekatkan dengan sedikit adonan. Lakukan terus hingga adonan habis
5. Selanjutnya, panaskan minyak lalu goreng otak otak hingga kuning kecoklatan, tiriskan
6. Untuk saus cocolannya, campurkan semua bahan 3, aduk hingga rata
7. Kemudian letakkan otak otak ayam diatas piring saji beserta sausnya
8. Otak otak ayam siap dinikmati. ***
