JURNAL MAKASSAR - Cara membuat Ayam Rempah Sambal Rawit Ala Chef Rudy, Enak dan Gurih
Ayam adalah makanan yang wajib ada pada saat acara, makan malam bersama atau sekedar acara keluarga.
Ayam mudah direcook karena bahan muda ditemukan, ada ayam goreng , ayam palekko, sate ayam dan berbagai olahan ayam lainnya.
Yang paling banyak orang gemari ialah ayam goreng dengan Sambal enak dan gurih.
Ayam bisa dijual dan menghasilkan laba/keuntungan yang fantastic, dengan menjual ayam kita bisa meraup cuan yang banyak.
Berikut cara membuat ayam yang enak ala chef Rudy :
Bahan 1 (Pasta Cabe)
1 sdm cabe bubuk (setara dengan 6 buah cabe merah segar)
3 sdm air
Bahan 2:
50 gram cumi asin, direndam lalu dirajang halus
35 buah cabe rawit
1 sdm terasi
1 buah tomat
1 sdt garam
10 buah bawang merah
3 siung bawang putih
Bahan 3:
4 gram merica bubuk
2 sdm air
150 ml minyak goreng
1 sdt gula pasir
Bahan 4:
600 gram ayam, potong jadi 10 bagian dan tiriskan
5 sdm tepung (terigu/tapioka/maizena/campuran)
4 gram merica bubuk
3 siung bawang putih, dihaluskan
2 sdt ketumbar bubuk
1 sdt kunyit bubuk
1 sdt garam
4 sdm air
Cara membuat sambal rawit cumi asin:
Pasta cabe: Campur 1 sdm cabe bubuk dengan 3 sdm air, aduk hingga merata membentuk pasta cabe.
Panaskan 150 ml minyak, tumis cumi hingga tercium harum dan gurih.
Chopper cumi & Bahan 2 seluruhnya (bawang merah & putih, cabe rawit, terasi, tomat)
Tumis kembali semua bahan yang sudah dichopper. Tambahkan pasta cabe, tumis sesaat hingga beraroma harum
Masukkan gula, air, dan merica bubuk. Masak sambal sampai tanak. Matikan api, angkat dan dinginkan.
Cara membuat ayam goreng rempah:
1. Tempatkan ayam mentah yang sudah dipotong menjadi 10 bagian di dalam mangkuk.
2. Taburkan 2 sdt ketumbar bubuk, 1 sdt kunyit bubuk, 1 sdt garam, 4 gram merica bubuk, dan 3 siung bawang putih yang telah dihaluskan ke atas ayam tadi. Remat-remat.
3. Pastikan seluruh permukaan ayam tertutup bumbu dan Tambahkan 4 sdm air ke atas ayam tadi, remas lagi hingga rata.
4.Masukkan tepung ke atas permukaan ayam, remat-remat sampai rata.Goreng ayam satu persatu hingga warnanya kuning keemasan, lalu balik permukaan ayamnya.
5. Masak sampai matang, angkat.***